你需要的东西

鲜桃子

新鲜李子

煮锅

【资料图】

平底锅

锋利的刀子

红柿子椒

杏干

砂糖

深红糖

尖酸刻薄

细网过滤器

密闭容器

中国梅子酱

杏蜜饯

蜜桃蜜饯

苹果酱

辣椒酱

大搅拌碗

勺子

干芥末

蒜粉

与其名字所暗示的相反，鸭酱实际上不含任何家禽。 “鸭酱”这个名字的出现是因为它传统上与鸭搭配，但后来演变为许多中国菜的蘸酱。桃子、李子和杏子为这款酱汁增添了甜美的果味，并夹杂着浓郁的香气。存在多种变体，但您可以根据自己的喜好使用新鲜水果或水果蜜饯定制基本的鸭酱配方。

配新鲜水果

第1步

将一大锅水快速煮沸。将一磅桃子浸入沸水中几秒钟，然后取出。立即用凉爽的自来水冲洗桃子。把桃子的皮去掉。用一磅李子重复这个过程。

第2步

用锋利的刀将桃子和李子分成八份。弃坑。

步骤 3

切碎 2 个红甜椒和等量的杏干。在大平底锅中加入桃子、李子、红辣椒和杏子。加入一杯左右的糖——一半是砂糖，一半是红糖——根据你的口味调整用量。在糖中加入 2/3 量的醋。

第四步

把平底锅烧开，经常搅拌。把火关小，不盖盖子，用文火炖 1 1/2 小时，不时搅拌以防止水果粘在锅底。

步骤 5

通过细网过滤器过​​滤酱汁，丢弃固体。将其存放在密封容器中，冷藏。鸭汁最多可保存 3 周。

含水果蜜饯

第1步

在大搅拌碗中加入等量的梅子酱、杏蜜饯、蜜桃蜜饯、苹果酱和半份辣椒酱。丢弃李子酱中的任何固体碎片。

第2步

加入 2 勺干芥末和四分之一的大蒜粉。彻底混合。品尝并调整调味料。

步骤 3

将鸭酱储存在密封容器中并冷藏。鸭汁可以保存长达一年。

提示

在使用水果蜜饯的鸭酱配方中，可以用苹果汁代替苹果酱。

在鲜果酱鸭汁食谱中，可以用米酒醋代替醋。

一匙蜜饯姜或新鲜磨碎的姜，或一两滴酱油或碎红辣椒片可以添加到任一食谱中，以制作适合您口味的定制鸭酱。

在中国杂货店或一些超市的亚洲/全球食品区找到中国梅子酱。